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速凍冷庫

一、什么是速凍冷庫:

  速凍冷庫是指食品迅速通過其冰晶生成區(qū),當貨物平均溫度達到-18℃時而迅速凍結(jié)的過程。食品在凍結(jié)過程中會發(fā)生各種各樣的變化,如物理變化(體積、導熱性、比熱、干耗變化等)、化學變化(蛋白質(zhì)變性、色變等)、細胞組織變化以及生物和微生物的變化等。速凍冷庫的溫度一般為-15℃~-35℃。主要用于食品、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫快速冷凍。

  二、速凍冷庫的優(yōu)勢:

  使用速凍冷庫快速凍結(jié)食品的特點是,保持了食品原有的營養(yǎng)價值和色香味。與其他冷庫相比,速凍冷庫具有降溫快、保鮮效果好、保鮮時間久等優(yōu)勢。

  三、速凍冷庫設(shè)計時應特別注意什么:

  1、了解冷庫的用途并到冷庫場地實地考察搜集冷庫參數(shù)。冷庫場地的具體參數(shù)很重要,冷庫場地實際大小,周邊環(huán)境等,都直接影響速凍庫設(shè)計時所選用的冷庫設(shè)備以及冷庫的施工圖等。

  2、根據(jù)冷庫要存放物品的特性選擇合適的凍結(jié)溫度以及凍結(jié)時間。不同類型的產(chǎn)品溫度要求也不同,例如金槍魚等對速凍冷庫的溫度要求異于一般的生鮮產(chǎn)品,凍結(jié)物的中心溫度要達到-50度,才能保證其魚肉的品質(zhì),因此速凍冷庫對產(chǎn)品特性等特點的了解要準確無誤!

 

確定了以上兩點再選配速凍冷庫要用的冷庫設(shè)備、冷庫零配件等。

  四、速凍冷庫使用維護注意事項:

  1、防止建筑結(jié)構(gòu)凍融循環(huán)、凍酥、凍臌。

  2、保護地坪,防止凍臌和損壞。

  3、速凍冷庫使用時,應按照設(shè)計要求,充分發(fā)揮凍結(jié)、冷藏能力,確保安全生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量,養(yǎng)護好冷庫建筑結(jié)構(gòu)。庫房要設(shè)專門小組管理,責任落實到每一個人,每一個庫門,每一件設(shè)備工具,都要有人負責。

  4、速凍冷庫是用隔熱材料做成,具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷特性,要把好冰、霜、水、門、燈五關(guān)。

  5、速凍冷庫必須合理利用庫容,不斷總結(jié)、改進商品堆垛方法,安全、合理安排貨位和堆垛高度,提高冷庫利用率,堆垛要牢固、整齊,便于盤點、檢查、進出庫。